ভিটাল হুইট গ্লুটেন, যা অ্যাক্টিভ গ্লুটেন পাউডার নামেও পরিচিত, এর প্রোটিনের পরিমাণ ৮০% এরও বেশি এবং সম্পূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড গঠন রয়েছে। এটি একটি উদ্ভিজ্জ প্রোটিন উত্স যা সমৃদ্ধ পুষ্টির সাথে,উচ্চ মানের এবং কম দাম.
ভিটাল হুইট গ্লুটেন মূলত ছোট আণবিক ওজন, গোলাকার আকৃতি এবং ভাল প্রসারণযোগ্যতার সাথে গ্লুটেনিন এবং বড় আণবিক ওজন, ফাইবারযুক্ত আকৃতি এবং শক্তিশালী স্থিতিস্থাপকতার সাথে গ্লুটেনিন নিয়ে গঠিত।
যখন ভিটাল হুইট গ্লুটেন পাউডার জল শোষণ করে, এটি নেটওয়ার্ক কাঠামোর সাথে ভিজা গ্লুটেন গঠন করে, যার ভাল ভিস্কোলেস্টিকতা, প্রসারণযোগ্যতা, তাপীয় সেটিং, এমুলসিফিকেশন এবং ফিল্ম গঠনযোগ্যতা রয়েছে।
উদাহরণস্বরূপ, গ্লুটেন, রোস্ট ক্লিন, মলিন ক্লিন, প্রাচীন মাংস, নিরামিষ ডাল, নিরামিষ মুরগি, নিরামিষ প্যাঙ্ক,তেল গ্লুটেন ইত্যাদি ঐতিহ্যগত পণ্য উপরে বৈশিষ্ট্য সহজ অ্যাপ্লিকেশন.
গম গ্লুটেন পাউডার এর প্রধান উপাদান হল গ্লুটেনিন এবং গ্লাইডিন। উপরন্তু, এতে সামান্য পরিমাণে স্টার্চ, ফ্যাট, খনিজ পদার্থ ইত্যাদি রয়েছে।গ্লুটেনিন হল একটি প্রোটিন যা আন্তঃমোলেকুলার ডিসলফাইড বন্ডের মাধ্যমে পলিপ্যাপটাইড বন্ড দ্বারা পলিমারাইজড. এটির একটি বড় আণবিক ওজন রয়েছে, এটি ফাইবারযুক্ত, এটি একটি শাখাযুক্ত উপায়ে অত্যন্ত ক্রস সংযুক্ত, অনিয়মিত কাঠামো রয়েছে এবং এতে অণু রয়েছে β- অনেকগুলি ভাঁজ কাঠামো রয়েছে,গ্লুটামিন (Gln) এবং সিস্টিন (Cys) সমৃদ্ধ.
গ্লিডিন হল প্রায় ৩৫ কেডি আণবিক ওজনের একক প্রোটিন। এটি গোলাকার এবং পানি এবং পরম ইথানলে দ্রবণীয় নয়, তবে ৭০% ~ ৮০% ইথানল দ্রবণে দ্রবণীয়।এটি আরো প্রোলিন এবং অ্যামাইড দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, পোলার সাইড চেইনের চেয়ে বেশি অ-পোলার সাইড চেইন, অণুতে কোন সাবইউনিট কাঠামো নেই এবং পেপটাইড চেইনের মধ্যে কোন ডিসালফাইড বন্ড নেই। একক পেপটাইড চেইনগুলি হাইড্রোজেন বন্ড দ্বারা সংযুক্ত থাকে,হাইড্রোফোবিক বন্ড এবং ইনট্রামোলিকুলার ডিসুলফাইড বন্ড, একটি কম্প্যাক্ট ত্রিমাত্রিক কাঠামো গঠন।
নিম্ন পিএইচ এ, গ্লাইডিনকে α、β、γ、ω চারটি ধরণের মধ্যে ভাগ করা যেতে পারে, যার মধ্যে α- গ্লাইডিনের সর্বোচ্চ তরলতা রয়েছে, ω- গ্লাইডিনের সবচেয়ে খারাপ তরলতা রয়েছে।
আপনার বার্তাটি 20-3,000 টির মধ্যে হতে হবে!
